Fricasé de Sr. Bacalhau

4 porciones
Fricasé de Sr. Bacalhau

INGREDIENTES:
3 Postas de Sr. Bacalhau
Cs de aceite
1 cucharada de postre de harina
5 huevos
2 cebollas medianas, picadas
1 diente de ajo, picado
1 limón
3 cucharadas de margarina
jugo de 1 limón
perejil picado
sal y pimienta qs

PREPARACIÓN:
Hornee el bacalao en agua hirviendo durante unos seis minutos, saque el agua y limpiar las pieles de bacalao y los huesos y le salte bruscamente.
Batir las claras a punto de castillo firme, les envuelva el bacalao, se fríe en aceite caliente y luego, absorber el exceso de aceite con papel de cocina y reservar caliente.
Sofría la cebolla y el ajo con la mantequilla y añadir la harina previamente disuelta en un poco de agua de cocción del bacalao.
Rocíe sobre 2 dl de agua de cocción, dejar espesar agitación y sazone con sal y pimienta.
Fuera del fuego, añadir las yemas de huevo batidas, jugo de limón y un poco de agua de cocción del bacalao, revolviendo bien hasta hace muy cremoso.
Traiga la salsa a ebullición sólo para calentar un poco, sin hervir, derrame en el bacalao y espolvorear con perejil picado.

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