Sr. Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

·         4 Postas Sr. Bacalhau Tradicional ou 4 Postas Sr. Bacalhau Excelência

·         1 gema de ovo

·         Leite q.b.,

·         1 dl de azeite

·         2 dentes de alho

·         1 Cebola em rodelas

·         1 chávena de maionese

Para o puré:

·         1 kg de batatas, 40 g de farinha

·         2 dl de leite (usado para cozer o Sr. Bacalhau

·         Gema de ovo para pincelar

·         sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1.       Descongele e lave o Sr. Bacalhau.

2.       Coloque-o num tacho e coza-o com leite a cobrir as postas, fazendo uma cozedura leve. Tire-as do leite e retire as espinhas que possam sair, sempre sem deformar as postas.

3.       Coloque as postas num tabuleiro barrado com maionese.

4.       Reserve o leite.

5.       Faça o puré: descasque, corte e leve a cozer as batatas em água com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as fazendo-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2dl do leite em que cozeu o Sr. Bacalhau, que juntará aos poucos, até ficar consistente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Com a ajuda de um saco e de uma boquilha frisada larga, faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro.

6.       Pincele-o ao de leve com gema de ovo.

7.       Deite num tacho os alhos e cebolas com o azeite. Leve ao lume, mexa até refogar sem alourar e deite por cima do Sr. Bacalhau.

8.       Misture a gema de ovo na maionese e cubra o Sr. Bacalhau.

9.       Leve ao forno a 160º cerca de 15m ou até alourar bem.